Champignonsoep met schuimkraag
2 personen
15 minuten
Ministerie van Volksgezondheid,
Welzijn en Sport
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 4 takjes peterselie
- 1 el olie
- 4 dl groentebouillon met minder zout
- 3/4 dl halfvolle melk
- Nootmuskaat
- Sneetje bruin of volkorenbrood
- Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
- Maak de ui en de knoflook schoon en snijd ze klein.
- Was de peterselie. Hak de steeltjes grof en snijd de blaadjes klein.
- Fruit de ui, de knoflook en de peterseliesteeltjes met wat peper in de olie glazig.
- Bak de champignons mee.
- Voeg de bouillon toe en laat dit 5 minuten koken.
- Roer er de peterselieblaadjes door.
- Doe de melk in een steelpannetje en breng dit al kloppend aan de kook en klop het tot schuim.
- Vul kommen of borden met de soep. Garneer met het melkschuim en een beetje nootmuskaat.
- Serveer met wat brood.
